正常人胰蛋白酶分泌量60IU/kg.h(高峰浓度)。

升高：胰蛋白酶高，常见于急性胰腺炎病人及慢性肾功能衰竭病人的胰蛋白酶明显增高，半数以上的胰腺癌及慢性胰腺炎病人的胰蛋白酶也增高。但也有20%非胰性腹痛病人，特别是胆囊炎及十二指肠溃疡穿孔病人，胰蛋白酶也会增高。

降低:降低胰腺外分泌功能不全(慢性胰腺炎后期)。